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重庆ISO27001认证,危害分析和预防措施控制程序

2022-09-26 06:41:01 1730次浏览

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QP07 危害分析和预防措施控制程序

1 目的

通过危害分析找出可能发生的潜在危害,在随后的加工步骤中采取预防措施加以控制,减少引起食品不的生物、化学或物理等因素对消费者的危害。

2 适用范围

用于对潜在危害的预防。

3 职责

食品小组负责对潜在或存在的危害进行分析并采取预防措施。

4 程序

4.1 讨论

对从原料验收到成品的加工过程(工艺流程图)的每一个操作步骤危害发生的可能性进行讨论。根据工作经验、检验标准、卫生要求和技术资料的信息来评估其发生的可能性。

4.2 危害评估

对每一个危害的风险及其严重程度进行分析,从而确定食品危害的显著性。

4.3 预防措施

用来防止或消灭食品危害或使其降低到可接受水平的行为和活动。

4.3.1 生物危害。

(1)来源控制:要求供方提供进出口检验检疫部门的检验报告或质量检验合格证明。

(2)生产控制::在生产中严格按照各生产车间各个生产区域卫生清洁要求操作,严格按照OPRP操作方案执行。

4.3.2化学危害。

(1)来源控制:产地证明、供货商证明和原料检测。

(2)生产控制:在生产中严格按照各生产车间各个生产区域卫生清洁要求操作,严格按照OPRP操作方案执行。

4.3.3 物理危害:

(1)来源控制:销售证明和原料检测。

((2)生产控制:金属探测器设备的使用。

5 相关文件及记录

5.1 《产品描述》

5.2 《工艺流程图》

5.3 《危害分析表》

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